Paella de verduras para 6

(Post dedicado a la madre que me parió, a la abuela que me hizo paella tantos días del señor -- domingos -- y a mi bisabuela que le enseñó a hacerla.)

Me digan lo que me digan y por muchas banderas rojigualdas que tengan los restaurantes "españoles" de Montreal, no saben hacer paella. Así que hoy por fin me he decidido a preparar una yo misma. Ayer casi no dormí, porque mi familia paterna lleva muy a pecho eso de que los bisabuelos sean de Gandía y hacer una paella es casi cuestión de orgullo genético. Pero tras la visita de mi madre, que me "agenció" una paellera* (o paella) para 6, pimentón de la vera y muchos ánimos, ya no me quedaba excusa. Así que ahí va mi primera paella, receta híbrida cortesía de Adela Montero (abuela), mi madre y Simone Ortega (que me faltaban algunos detalles).

Ingredientes:
500 g de arroz bomba, el que aquí llaman arroz italiano (=2 tazas y media en medida imperial)
El doble y mitad del volumen en agua (en este caso, un poco más de 5 tazas)
2 tomates maduros, pelados, sin simientes y en trocitos.
1 cebolla pequeña, en dados.
1 diente de ajo, picado.
1 ramita de perejil, picada.
Verduras (yo he puesto una zanahoria en rodajas gruesas, unas cuantas habichuelas verdes en trozos, medio vaso de guisantes congelados, 1 pimiento rojo y medio pimiento verde, los dos en dados)
1 cubo de caldo de verduras
1 1/2 cucharadas de pimentón de la vera (se me ocurre que en su ausencia se puede usar "sweet / smoked paprika", pero no lo he probado)
Aceite
Sal

Opcional: gambas crudas (12-18??)

Ingredientes.

Preparación:

1. En una cacerola se ponen a cocer las verduras en el agua (salada) durante unos 20 minutos. Se mezcla el líquido con el cubo de caldo de verduras para darle un poco más de sabor. Se reserva.

2. Se pone la paellera al fuego. Cuando está caliente, se añade un poco de aceite (yo para empezar utilizo aceite de canola / girasol, pero si se entera mi abuela me ahorca). Se rehoga la cebolla. Si se quema, conviene añadir un poquitín de agua (lo suficiente para que no se pegue).

3. Unos 5 minutos más tarde, cuando la cebolla esté translúcida, se añaden los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados (nota: la mejor manera es escaldar los tomates durante unos segundos. También se puede utilizar tomate enlatado en trozos si sois super vagos). Hay quien añade las gambas ahora, y quien prefiere esperar hasta más tarde.


El colorante alimentario es de cobardes: mi abuela sólo usa pimentón.

4. Se sofríe todo bien a fuego medio añadiendo un poco de aceite de oliva (2 cucharadas?). Se añade el ajo y se remueve. Se añaden los pimientos cortados en cuadrados y se remueve. Se baja el fuego, se añade el pimentón y se mezcla todo bien.

5. Se añade el arroz (seco) y se remueve todo para que el pimentón y el sofrito cubran el arroz bien, de forma homogénea.

No se asusten si la pallera parece una piscina.

6. Se añaden las verduras con su caldo y un poco más de agua para compensar por la que se haya evaporado durante la cocción de las verduras. Se sala a ojo (yo creo que he puesto una cucharadita y media de sal, pero quién sabe ...). No se puede remover en arroz, pero conviene agitar la paellera con frecuencia para distribuir el arroz de forma uniforme. Se cocina a fuego medio intentando que el calor se distribuya de la forma más homogénea hasta que queda poca agua, entonces se baja el fuego para que no se pegue (en la opción b, ahora es cuando se añaden las gambas). En total el arroz se cuece durante 20 minutos aproximadamente. Si es necesario, añadir un poco de agua (preferiblemente templada o caliente).

7. Cuando el arroz está listo, se cubre y se deja reposar durante 10-15 minutos. Después se hace lo de siempre después de cocinar: comer :o)

Está feo que lo diga yo, pero rico, rico ...

--> Si alguien prueba la receta, ruego me digan cómo les ha salido <--

PD. En la parte valenciana de la familia hay dos tíos curas a los que no les gustan nada las tareas domésticas, incluyendo cocinar (no se lo digais a nadie, pero para no limpiar las migajas de pan de la mesa utilizan una hoja de periódico como mantelito, que va directa a la basura -- esfuerzo = 0!). Siempre que van a casa de mi abuela los domingos llegan con un tupper para llevarse lo que sobre. De ellos he aprendido una lección: que conviene hacer paella de sobra para comer al día siguiente. No es lo mismo, pero sigue estando rica.

* En Montreal se pueden comprar paelleras en casi todas las tiendas de cocina. A menos de 10 minutos de mi casa las venden en Nino y La "Librería" "española".

Receta de Thieboudienne Rojo (por fin!)

Ya sé que estabais impacientes, con las cacerolas listas para empezar a cocinar este plato tan estupendo ... :o) ¡Pues allá vamos!

La receta de más abajo es una versión híbrida de dos clases prácticas, una en Gandiol con la familia de Pape (fotos en una entrada anterior) y otra en el barrio de Grand Yoff con la familia de Abbas. Mi más sincero agradecimiento a los dos por abrirme las puertas de su casa.

Hay versiones simplificadas de la receta en internet, por ejemplo aquí (en inglés).

Ingredientes (para 8 personas aprox)



1 1/2 de arroz
4 pescados medianos (unos 20 cm cada uno, se puede usar cualquiera)
2 l de agua




1 Diakhatou (tomate amargo, verde -- opcional)
1 Nabo
1 Yuca
1 Berenjena
Khandia (okra, nombre científico Abelmoschus esculentus)
1 zanahoria
Kane o chiles (pimientos rojos picantes)
1 cebolla mediana
1/4 repollo
Bisap seco o fresco
Medio Kg de tomates (que pueden sustituir a los polvos de concentrado de tomate más abajo)
Un trozo de calabaza (opcional)

Pescado seco y ahumado

Tamarindo seco (opcional)

Condimentos: ajo, pimienta en grano, chiles, cubos de caldo de pescado concentrado, perejil fresco.

1/4 + 1/8 l de aceite
1 lata de tomate concentrado (pasta de tomate)
Polvos de tomate Adja (opcional, se puede sustituir por tomates frescos)

Utensilios

Cacerola grande
Algo para hervir al vapor (grande)
Mortero
Bol

Instrucciones

Se comienza preparando el rof, que es una pasta picante que luego se incrusta dentro del pescado. En un mortero se mezclan un puñado de perejil fresco, 3 dientes de ajo, un chile seco y un puñadito de pimienta en grano. Cuando esté hecho una pasta, se añade un poco de sal y se mezcla bien.



Se lavan bien las verduras. Se pela el nabo, la yuca. Las verduras largas (nabo, yuca, berenjena, zanahoria) se cortan por la mitad, a lo largo. Si se usa bissap fresco, se pela guardando sólo el corazón. Si se usan tomates frescos se espachurran con la mano para separar la piel y apartarla.



Se limpia bien el pescado. Aunque en Senegal ponen el pescado entero (con cabeza y todo) lo limpian muy, muy bien, quitando además de las escamas y las vísceras las agallas y todo lo que pueda tener un sabor fuerte. Se enjuaga muy bien, se corta en trozos grandes y se mete la pasta de rof en los orificios que haya. Si el pescado es pequeño, también se pueden hacer cortes y meter la pasta empujando bien con el dedo para que no se salga.



En la olla (aquí sólo se usa una) se calienta el aceite. Se fríe la mitad del pescado que se ha aderezado con rof brevemente, sólo para dorarlo.



Se saca el pescado y se reserva.

Se sofríe la mitad de la cebolla picada en tiras finas. Al poco se añade la pasta de tomate, que se mezcla bien con el aceite. Pocos minutos más tarde (no más de 3, que si no el tomate se quema) se añaden 2 litros de agua.

Cuando comience a hervir se añaden los dos pescados que aún están sin cocinar, la yuca, el repollo, las berenjenas, una kane (chile fresco), el diakhatou, la okra y un puñado de sal.

Después de 15 minutos se añade el nabo.

En un mortero aparte, se mezclan 4 dientes de ajo y una kane. Cuando esté bien mezclado se añade la otra mitad de la cebolla picada fina. Se añade una pastilla de un concentrado que se llama nokos, como la pasta que resulta de esta mezcla (supongo que si se utiliza en su lugar una pastilla de concentrado normal no pasa nada). Se reserva la pasta.

Se añade al agua el pescado frito que habíamos reservado, el pescado sin cocinar y bisap fresco, si lo hay (si no se usa seco).

En un bol aparte se enjuaga bien el tamarindo seco. Se trata de un aderezo, rico pero no indispensable. Se reserva.

Se enjuaga el arroz muy, muy bien, cambiando el agua 3 o 4 veces y agitando enérgicamente. Se pone a cocinar al vapor encima de la cacerola que habíamos usado para cocer las verduras y se deja así unos 10 minutos.





Cuando pase ese tiempo, se sacan las verduras de la olla y se apartan.



Se añade el nokos (pasta con ajo, chile, cebolla y concentrado que hemos hecho antes) al agua. Se añade también la bolsita de polvo concentrado de tomate (opcional, se puede sustituir por los tomates espachurrados -- término científico-gastronómico).



Se mira a ojo si hay suficiente agua o si hay que añadir. Se echa un puñadito de sal a la olla y media cucharada de azúcar (opcional). Se vuelca el arroz al agua y se cocina durante unos 15 min.



Se sirve el arroz en un plato grande, poniendo encima las verduras, el pescado y el tamarindo. A comer! :o)

Receta: hummus

Ingredientes
2 tazas de garbanzos cocidos (500 ml)
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tahini (tostado)
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza (o un poquito menos) de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino
1/4 taza de agua
1 o 2 cucharadas de aceite, opcional
(opcional: 1/4 de pimiento rojo)

Preparación
Se pone todo en la batidora y se mezcla durante un minuto.

Yo siempre cambio las cantidades de todo, merece la pena probar hasta que se encuentra la opción perfecta :o) Se puede servir con un poco de pimentón ('sweet paprika') espolvoreado por encima.

Receta de The Vegetarian Cook's bible.
Imagen via domino.

Receta: masala chai

Ingredientes
2 tazas de agua
2 cucharadas soperas de azúcar
3 bolsitas de té negro
1 vaina de cardamomo
1 palito de canela
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de gengibre en polvo
1 taza de leche

Preparación
Se mezclan todos los ingredientes menos la leche en un cazo y se hierven durante 3-5 minutos. Se añade la leche, mezclando poco a poco durante tres minutos. Se reduce el fuego y se deja al mínimo durante otros tres minutos. Se sirve mientras está caliente.

Receta de Simply Indian.
Imagen vía Culinary Teas.

Receta: hamburguesas vegetarianas

Ingredientes
1/2 taza de harina
1 cebolla pequeña picada no muy fina
2 dientes de ago picados
1/2 cucharita de orégano
1 pimiento picante o jalapeño, picado muy finito
1 cuchara sopera de aceite de oliva
1/2 pimiento rojo picado
2 tazas de habichuelas negras cocidas
1/2 taza de maíz
1/2 raza de pan rallado
1/4 cucharita de comino
1/2 cucharita de sal
2 cucharadas soperas de chili powder
2 cucharadas de perejil picado
(por si acaso: un huevo batido)

Preparación
1. Se saltea la cebolla, ajo, orégano y el pimiento picante hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir los el pimiento rojo y saltear otros dos minutos, hasta que esté tierno. Dejar reposar.

2. En un bol grande, se machacan las habichuelas con un tenedor. Mezclar bien con las verduras salteadas y el maíz, el pan rallado, comino, sal, chili powder y perejil. Si la mezcla parece demasiado frágil para ser hamburguesa, se añade un huevo batido.

3. Se hacen pelotillas de tamaño acorde con los bollitos de pan, se aplastan y se rebozan en la harina. Cocinar en una sartén con un poquitín de aceite durante unos 5 minutos o hasta que estén doraditas por los dos lados. Resultado: 4-6 hamburguesas.

Receta: How it All Vegan.
Imagen: Vegetarian Nation.

Receta: lassi (dulce)

Hace tiempo que dejé de subir recetas al blog porque me di cuenta de que en España saben diferentes, no sé bien por qué ... Pero hoy, esperando a los de la mudanza, he decidido subir unas pocas de mis recetas favoritas para probarlas en Granada. Ya me diréis si os gustan!! :o)

Ingredientes
2 tazas de yogur
1/4 taza de azúcar
1/4 cucharita de sal
1/2 cucharita de hojas de menta secas
1/4 cucharita de pimienta negra molida
1 taza de hielo picado
2 tazas de agua fría

Preparación
1. Se combina el yogur, azúcar, sal, hojas de menta y pimienta en una jarra y se mezclan a conciencia hasta que la mezcla es homogénea.
2. Se añade el hielo picado y el agua y se sigue mezclando durante un minuto (se puede usar la batidora en el modo 'merengue').
3. Se conserva en el frigorífico y se sirve muy frío.

Imagen vía yumsugar.com

1080 recipes

1080 recetas de cocina es un libro de Simone Ortega que hizo furor hace un tiempo en España. La edicion original debe ser como poco de mediados de los 80. Mi madre tiene uno. Mi padre, dos. Mis tias, un ejemplar cada una. Todas las copias en mi familia estan cosidas con restos de aventuras culinarias (aceite, harina, tomate frito). Es lo que tiene ser util. Y tanto furor causo que se han hecho varias ediciones, la ultima este mismo 2007.

En conclusion, parece adecuado decir que se ha convertido mas o menos en 'la Biblia' de la cocina española. Por eso quizas el otro dia no podia creerlo cuando vi una traduccion de 1080 recetas de cocina en la seccion de best sellers de chapters (algo asi como la Casa del Libro). Lo que hay que ver por tener ojos!!

Claro que '1080 Recipes' (hablaran ingles Simone y su hija la cocinera?) no tiene nada que ver con la castiza '1080 recetas' o al menos con las ediciones manoseadas que habitan las estanterias de mi familia. En ingles, Ines cuenta con dibujitos hechos a mano de cortijos con manteles a cuadros, y periodicamente hay fotografias de alta calidad de los platos que se desdoblan como si fuera un mapa (la foto de la izquierda es una de ellas). Las paginas son gruesas y brillantes (el libro de mi casa parece impreso en papel de fumar amarillento y las letras se transparentan en el reves), el indice perfecto, las pastas duras y ... el precio, 50 euros (creo que mi padre pago 6?).

Sera por todo eso que Simone Ortega se ha convertido en Best Seller en Canada y su libro esta clasificado bajo la etiqueta 'cocina etnica y regional' (mira que es que me pongo flamenca nada mas oirlo). Y que conste que no estoy criticando, pero me hace mucha gracia ver estas cosas : )

Yum... Kale and Lentil Soup with Mango Chutney!

Hace tiempo que no pongo ninguna receta, asi que ahi va una muy sana para esta epoca. Esta...riquiiisima....


*Ingredientes* (3-4 personas)
6 hojas de acelga o de col rizada
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 diente de ajo picado
1 vaso de champiNones en trocitos
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1 vaso de lentejas sin cocinar, enjuagadas
1 manzana en rodajas finas
6 vasos de caldo de verduras
1 cucharada sopera de salsa de soja/tamari
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de tomillo fresco (la mitad si es de bote)
Sal
Chutney de Mango (de venta en el Corte Ingles??)

*A la cocina!!*
1. Lo primero es lavar la escarola/col y cortar las hojas por la mitad, reservando el tallo del centro de la hoja. Hay que cortar las hojas en tiras de menos de un centimetro.
2. Despues, en una sarten grande, hay que calentar el aceite a fuego medio. ANadir los tallos de acelga picados, la cebolla el ajo, los champiNones y la nuez moscada. Saltear durante 5 o 7 minutos o hasta que la cebolla este translucida. ANadir las lentejas, la manzana y un vaso y medio de caldo. Esperar a que hierva, cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las lentejas esten blanditas y se haya evaporado parte del caldo.
3. ANadir el resto del caldo, las acelgas, la salsa de soja, el laurel y el tomillo. Llevar a ebullicion a fuego lento-medio. Cubrir y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
4. Quitar la hoja de laurel y aNadir sal al gusto. Servir y aNadir en cada plato media cucharada de chutney. Servir inmediatamente y... a comer!!

Pure de pataticas, patatillas, patatuelas

Buenos dias desde la orilla del Pacifico. Para que veais que incluso desde tan lejos me preocupo y ocupo de vosotros, ahi va otra receta de-li-ciosa: podeis hacer buenos amigos a traves del estomago si la compartis con otra gente, o disfrutarla en solitario segun la ocasion. Va bien con carnes, pescados, y verduritas :-)

La receta es para unas tres personas.

Ingredientes:
3 o 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos no demasiado grandes.
1 cebolla mediana, picada.
1 cucharada sopera de hinojo fresco / una cucharadita de hinojo seco.
1 cucharada sopera de azucar (si es moreno, mejor).
1 cucharada sopera (rasa) de azucar.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadas de aceite de oliva (para sofreir la cebolla).
1/2 vaso de leche (de vaca o de soja).
2 cucharadas de aceite de lino (aceite de oliva tampoco esta mal).

Preparacion, cocineros!
En una cacerola con abundante agua, poner las patatas a cocer durante unos 15-20 minutos o hasta que se puedan pinchar facilmente con un tenedor.
Mientras se preparan las patatas, sofreir (a fuego medio-flojo) la cebolla, el hinojo (bien piccadito si es fresco), el azucar, la sal, y la pimienta hasta que la cebolla este transparente.
Cuando las patatas esten cocidas (pero no demasiado, cuidadin!) se hacen pure con un tenedor mientras se va aNadiendo la leche -- la cantidad depende de como te guste el pure de patatas. Se aNade el aceite de lino / oliva y para finalizar, se mezcla todo bien con la cebolla.

Hala, a comer!

Squashes at the Beet House!

Pues si, los seis moradores de la mansion nos reunimos hace unas semanas para decidir que nombre ponerle a la casa, y despues de mucha discusion al estilo Canadiense -- i.e., muy educada y con muchos "aaahh", "eehh" -- quedamos en llamarla "The Beet House": "La Casa Remolacha". 'Por que?', Se preguntara el lector (si es que hay alguno) de estas lineas. No tiene nada que ver con el color de las paredes de la casa, pero describe perfectamente el contenido 'tuberculoso' de nuestro frigorifico en los dos ultimos meses: 5 kg de rabanos, 8 de zanahorias, 2 cajones de patatas, medio de boniatos, 7 kgs de remolachas, y para darle un poco de color al asunto, 4 calabazas. Vamos, la alegria de la huerta.
Y es que, como somos todos muuuy ecologicos y muuuy organicos, casi todo lo que comemos es de produccion local y no tiene pesticidas, espermicidas, plaguicidas, pungicidas, y todas esas cosas que hacen del mundo un sitio mas feo. Ademas, nos traen la comida a casa a muy buen precio y nos estamos haciendo amigos de la gente de Now BC.
En fin, me dejo de rollos, pero ya que estoy maruja me voy a soltar la melena y os voy a mandar la receta de una sopa que esta rica, rica, rica. Agarraos los underwears, marujos y marujas del otro lado del Atlantico, que escribe una conversa de la calabaza!!!!

SQUASHES!!

Ingredientes:
4 vasos de calabaza troceada
3 patatas del tamaño de un puño, troceadas
3 dientes de ajo normalitos
1 zanahoria
un puñadito de eneldo fresco
un puñadito de albahaca fresca
aceite
sal
pimienta
Opcional: medio tomate, un poco de coliflor, un *poco* de jengibre fresco, medio pimiento rojo...

Y AHORA QUE?
Pues muy facil: pones un litro de agua a calentar y fries los ajitos en una sarten pequeña aparte. Cuando el agua hierva, pones las patatas, la zanahoria y la coliflor y esperas a que vuelva a hervir. En ese momento pones la calabaza, el ajo, y un poco de aceite (mas cualquier ingrediente opcional que hayas decidido añadir), y cuando vuelva a hervir otra vez bajas el fuego al minimo y te vas a hacer tus cositas (en la casa, vayamos a tonterias...). 20 minutos despues le ehcas un vistazo y te aseguras de que todo esta blandito. Apartas la cacerola del fuego, rectificas de sal, pones un poquito mas de aceite, el eneldo, la albahaca, y lo pasas por la batidora. Añade un poquitin de pimienta, asegurate de que esta bien de sal, y a comer!!

Se conserva muy bien en el frigo durante un par de dias.

A que cuando me pongo Maruja no me gana nadie? ;-)