Paella de verduras para 6

(Post dedicado a la madre que me parió, a la abuela que me hizo paella tantos días del señor -- domingos -- y a mi bisabuela que le enseñó a hacerla.)

Me digan lo que me digan y por muchas banderas rojigualdas que tengan los restaurantes "españoles" de Montreal, no saben hacer paella. Así que hoy por fin me he decidido a preparar una yo misma. Ayer casi no dormí, porque mi familia paterna lleva muy a pecho eso de que los bisabuelos sean de Gandía y hacer una paella es casi cuestión de orgullo genético. Pero tras la visita de mi madre, que me "agenció" una paellera* (o paella) para 6, pimentón de la vera y muchos ánimos, ya no me quedaba excusa. Así que ahí va mi primera paella, receta híbrida cortesía de Adela Montero (abuela), mi madre y Simone Ortega (que me faltaban algunos detalles).

Ingredientes:
500 g de arroz bomba, el que aquí llaman arroz italiano (=2 tazas y media en medida imperial)
El doble y mitad del volumen en agua (en este caso, un poco más de 5 tazas)
2 tomates maduros, pelados, sin simientes y en trocitos.
1 cebolla pequeña, en dados.
1 diente de ajo, picado.
1 ramita de perejil, picada.
Verduras (yo he puesto una zanahoria en rodajas gruesas, unas cuantas habichuelas verdes en trozos, medio vaso de guisantes congelados, 1 pimiento rojo y medio pimiento verde, los dos en dados)
1 cubo de caldo de verduras
1 1/2 cucharadas de pimentón de la vera (se me ocurre que en su ausencia se puede usar "sweet / smoked paprika", pero no lo he probado)
Aceite
Sal

Opcional: gambas crudas (12-18??)

Ingredientes.

Preparación:

1. En una cacerola se ponen a cocer las verduras en el agua (salada) durante unos 20 minutos. Se mezcla el líquido con el cubo de caldo de verduras para darle un poco más de sabor. Se reserva.

2. Se pone la paellera al fuego. Cuando está caliente, se añade un poco de aceite (yo para empezar utilizo aceite de canola / girasol, pero si se entera mi abuela me ahorca). Se rehoga la cebolla. Si se quema, conviene añadir un poquitín de agua (lo suficiente para que no se pegue).

3. Unos 5 minutos más tarde, cuando la cebolla esté translúcida, se añaden los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados (nota: la mejor manera es escaldar los tomates durante unos segundos. También se puede utilizar tomate enlatado en trozos si sois super vagos). Hay quien añade las gambas ahora, y quien prefiere esperar hasta más tarde.


El colorante alimentario es de cobardes: mi abuela sólo usa pimentón.

4. Se sofríe todo bien a fuego medio añadiendo un poco de aceite de oliva (2 cucharadas?). Se añade el ajo y se remueve. Se añaden los pimientos cortados en cuadrados y se remueve. Se baja el fuego, se añade el pimentón y se mezcla todo bien.

5. Se añade el arroz (seco) y se remueve todo para que el pimentón y el sofrito cubran el arroz bien, de forma homogénea.

No se asusten si la pallera parece una piscina.

6. Se añaden las verduras con su caldo y un poco más de agua para compensar por la que se haya evaporado durante la cocción de las verduras. Se sala a ojo (yo creo que he puesto una cucharadita y media de sal, pero quién sabe ...). No se puede remover en arroz, pero conviene agitar la paellera con frecuencia para distribuir el arroz de forma uniforme. Se cocina a fuego medio intentando que el calor se distribuya de la forma más homogénea hasta que queda poca agua, entonces se baja el fuego para que no se pegue (en la opción b, ahora es cuando se añaden las gambas). En total el arroz se cuece durante 20 minutos aproximadamente. Si es necesario, añadir un poco de agua (preferiblemente templada o caliente).

7. Cuando el arroz está listo, se cubre y se deja reposar durante 10-15 minutos. Después se hace lo de siempre después de cocinar: comer :o)

Está feo que lo diga yo, pero rico, rico ...

--> Si alguien prueba la receta, ruego me digan cómo les ha salido <--

PD. En la parte valenciana de la familia hay dos tíos curas a los que no les gustan nada las tareas domésticas, incluyendo cocinar (no se lo digais a nadie, pero para no limpiar las migajas de pan de la mesa utilizan una hoja de periódico como mantelito, que va directa a la basura -- esfuerzo = 0!). Siempre que van a casa de mi abuela los domingos llegan con un tupper para llevarse lo que sobre. De ellos he aprendido una lección: que conviene hacer paella de sobra para comer al día siguiente. No es lo mismo, pero sigue estando rica.

* En Montreal se pueden comprar paelleras en casi todas las tiendas de cocina. A menos de 10 minutos de mi casa las venden en Nino y La "Librería" "española".