No sé si tengo que decir que esta entrada va con una dedicación especial a la siempre estupenda Lolibel, de Almería :o)
Ingredientes para 8 personas
1 kg de arroz
1 kg y 1/2 de cebolla picada
2 pimientos verdes
Pimienta negra en grano
Mostaza (más o menos un vaso de mostaza normal)
Vinagre (unos dos dedos de un vaso de agua estándar)
2 patatas gorditas
2 cubos de avecrem de pescado
Povos maggi (como el avecrem, pero un poco más ligero) (opcional o sustituible por avecrem)
6 dientes de ajo
Chile rojo seco en polvo
1 kg de pescado picado
4 chiles
Perejil
Miga de pan mojada (un trozo generoso)
Aceite de girasol
Instrumentos
Olla grande + olla para cocinar el arroz al vapor
Mortero grande
Bol grande para mezclar
Una vez que tengamos todo eso ...
Se pone a hervir abundante agua con sal. Este agua se utiliza para cocinar el arroz al vapor durante unos 20 minutos - media hora. Importante: el arroz hay que lavarlo muy bien tres veces.
En el mortero, se machacan añadiendo poco a poco 4 dientes de ajo, un puñado de pimienta en grano, dos chiles, el perejil y un pimiento verde cortado en cuadritos. Es muy importante machacar con ganas. Para mejorar el resultado se pueden picar los ingredientes bien antes de ponerlos en el mortero.
Cuando esté bien mezclado, se añade la miga de pan y un puñado de maggi / avecrem (si es avecrem, 1 cubo debería ser suficiente). Se añade un poco de aceite de girasol (seguro que está más rico con aceite de oliva, lo probaré cuando vuelva).
Cuando la masa esté bien mezclada se añade el pescado picado, se mezcla bien y se hacen albóndigas chiquititas (de unos 3 cm de diámetro).
Se dejan las albóndigas apartadas.
En el mortero de nuevo se mezcla un diente de ajo, un puñadito de granos de pimienta, un poco de chile rojo seco y un cubo de avecrem. Cuando la pasta esté bien mezclada, se añade la cebolla, un poco de mostaza y el vinagre. Sa le sigue dando caña un rato.
Se calienta abundante aceite de girasol (unos dos vasos) y se fríen las albóndigas.
Se lavan bien las patatas, se cortan en rodajas gordas y se fríen en el mismo aceite que se ha usado para las albóndigas.
Se sacan las patatas y en el mismo aceite se sofríen la mezcla de la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, se mezclan las patatas y se mezcla todo, incluidas las albóndigas y uno o dos chiles enteros, y se deja cocinar hasta que esté todo bien hecho. Al final se añade el resto de la mostaza y más avecrem si se cree necesario (ver foto un poco más arriba).
Se sirve el arroz en una fuente grande con la mezcla de las albóndigas y la cebolla por encima, más o menos así.
Awa antes de que comenzara el ataque a las albóndigas.
Gracias Mame Fatou!!
5 comentarios:
Los polvos Maggi los vende Maggi en mi tierra con la marca Fondor; también se venden así en Alemania y Suiza. Se pueden encontrar en España, pero es complicado.
Hola Celia, estaba haceindo mi ronda y me he encontrado con esta sorpresa.
Muchas gracias por la dedicatoria, todo un honor y un placer el que te acuerdes de mi.
Esto valen unas cañitas jajaja.
ESta mama Fatou es una mina, sigue recopilando recetas, me parece estuepndo, la comida te habla mucho de la cultura de los pueblos.
Una cosita no se que pescado utilizas porque no lo dice la receta.
si , ya se que lo nombras ¿ pero que pesacao es??
Lo de los polvos, no me preocupa tanto, jajajaa.
Intentare hacer la receta, me interesa mucho.
Muchos bess desde Almeria, que sepas que todo esta estupendamente y muy felices por el buen desenlace.
Gracias Thiago :o)
Lolibel, es un placer. En cuanto tenga una cocina empezaré a trastear con tus recetas, tienen una pinta estupenda! Sobre lo del pescado, es que aquí no lo venden así, en realidad tú vas a la tienda y le pides lo que quieras de lo que haya, no te dicen qué pescado va en la bolsa. He puesto una foto en una entrada más reciente con el pescado más común que hay por aquí por si te sirve de orientación.
A mi también me dio mucha alegría saber que todo salió bien :o)
Celia, andaba en inernet buscando una receta con carne picada de pescado y... me apareces. Me he quedado gratísimamente sorprendida, así que me quedo aquí viajando un ratito por tu blog.
Estupenda receta.
Un saludo
Gracias Curra! Si haces las albondigas dime qué tal te salen, que yo no he probado a hacerlas en mi casa ...
Ya sabes dónde puedes venir cuando quieras!
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